Découvrez les recettes santé de mamie Germaine, avec des ingrédients que vous trouverez... dans vos placards !

Le meilleur remède préventif pour rester en bonne santé

Apprenez à réaliser chez vous cette recette de mamie Germaine avec seulement deux ingrédients très bon marché.

Mais d’abord, laissez-moi vous expliquer comment fonctionne ce remède.

 est un très bon indicateur de votre santé ? Lorsque vous êtes en bonne santé, il se situe entre 7 et 7,5 (sauf la première miction du matin qui peut être un peu plus acide).

Vous pouvez le mesurer très simplement avec des bandelettes pH. On en trouve en droguerie ou en pharmacie.

TOUS les organes du corps peuvent être touchés par le déséquilibre acido-basique

Arthrite, sciatique, sensibilité des dents et des gencives, caries, crampes, manque d’énergie, coups de pompe, conjonctivite, lumbago, mais aussi tendance dépressive

 : la liste des troubles associés est interminable…

Dans l’alimentation, nous trouvons tout ce dont nous avons besoin pour équilibrer et corriger le pH du corps. 

 (à l’exception des tomates), les carottes, les pommes de terre, haricots, épinards, lait, crème, et beurre 

La viande, la charcuterie, les fruits de mer, les œufs, le fromage, le sucre, les céréales et les légumineuses sont 

Ne vous inquiétez pas, je ne vais pas vous demander de compter en permanence la quantité d’aliments acidifiants et alcalins que vous mangez, ce serait de toutes façons impossible.

 une recette de sirop toute simple héritée de nos grands-mères pour rééquilibrer le pH du corps

C’est Germaine Cousin, 98 ans et spécialiste des remèdes de nos grands-mères qui vous partage sa recette dans une vidéo disponible uniquement ici :

A 98 ans, elle défie Big Pharma

Vous vous demandez comment préparer des jus verts équilibrés ? Découvrez la proportion idéale de légumes et de fruits, quand les consommer, et les bienfaits des fibres dans ces jus.

Vous devez vous demander : mais que dois-je mettre dans mes jus verts ? Est-ce que tous les jus verts sont les mêmes ? Quand dois-je les boire ?

C’est ce sur quoi je vais vous éclairer aujourd’hui !

Attention à ne pas mettre trop de fruits dans vos jus verts !

Quand je vous parle de “jus détox” ou “jus vert”, il faut bien prendre garde à ne pas les confondre avec n’importe quel jus.

En effet, les jus verts ne sont pas des jus de fruits.

Les jus verts sont principalement composés de légumes et ne contiennent donc pas autant de fructose (le sucre que l’on trouve dans les fruits) que les jus de fruits.

Autre chose : les jus de fruits contiennent très peu de fibres. Alors que les jus verts en ont bien davantage.

Or plus il y a de fibres dans vos jus, plus votre corps dépensera de l’énergie à les digérer.

Autrement dit, les jus verts sont peu caloriques, contrairement aux jus de fruits.

Mais pourquoi ajouter malgré tout des fruits dans les jus verts ?

Premièrement, les fibres peuvent être difficiles à digérer. C’est pour cela que votre corps dépense de l’énergie pour le faire ! En quantités modérées, cela est bénéfique. Mais si vous consommez trop de fibres d’un coup, vous risquez de surstimuler vos intestins. Ils seront fatigués, et donc moins efficaces pour le reste de la journée.

Ajouter des fruits aux jus verts permet d’en diluer les fibres et de les rendre davantage digestes.

Deuxièmement, les fruits contiennent également des micro-aliments bénéfiques, comme la vitamine C.

Troisièmement, ils apportent une touche sucrée qui rend votre jus vert plus agréable au palais. Car cela doit avant tout rester un plaisir.

Ainsi, une proportion idéale se situe entre

 70-75% de légumes et 25-30% de fruits, afin d’éviter de provoquer une hausse importante du taux de sucre dans le sang (les pics glycémiques).

. Les jus disponibles en commerces sont gorgés d’additifs inutiles qui troublent votre corps et nuisent à votre digestion.

Fibres solubles et insolubles : lesquelles choisir ?

Vous l’aurez compris, conserver les fibres est le véritable défi des jus detox. Plus vous en conservez, meilleur le jus sera pour votre santé.

Mais toutes les fibres ne sont pas les mêmes. En vérité, il y en a deux types : 

les fibres solubles et les fibres insolubles

Tout d’abord, les fibres solubles. Elles sont souvent présentes au cœur des végétaux.

Elles sont des alliées de taille pour notre digestion. Elles se dissolvent au contact des liquides et 

forment un gel visqueux qui nourrit les bonnes bactéries dans notre intestin

Ensuite, les fibres insolubles. Présentes surtout dans l’enveloppe et la peau des végétaux, les fibres insolubles sont tout aussi intéressantes pour notre bien-être. 

Elles gonflent au contact de l’eau et favorisent la circulation du bol alimentaire

, aidant ainsi à réguler votre transit.

Voici quelques techniques pour intégrer les fibres dans notre alimentation :

Et quelques exemples d’aliments riches en fibres

Pensez donc à combiner les deux types de fibres pour avoir un transit impeccable !

Il y a une manière spécifique de les consommer pour profiter pleinement de leurs bienfaits.

Les ingrédients pour de parfaits élixirs de vitalité

Découvrons ensemble quelques-uns des ingrédients idéaux à incorporer à vos jus et donc à votre quotidien.

Pour ce qui est des fruits, vous pouvez mettre :

 : n’hésitez pas à utiliser les fanes de carottes dans vos jus verts. Un véritable concentré de chlorophylle et de minéraux !

Exemples de recettes de jus verts savoureux

N’oubliez pas de respecter la proportion magique de 70/30 entre les légumes et les fruits !

Ces recettes sont simplement des suggestions de base, mais vous pouvez les adapter selon vos préférences en ajustant les quantités et en ajoutant d’autres légumes ou fruits en fonction de leurs bienfaits.

Les meilleurs tips pour vos jus detox

Le Téflon, bien qu'antiadhésif, contient des composés toxiques comme le PFOA. Des alternatives plus saines incluent la céramique, le fer, la fonte, le cuivre et l'acier inoxydable.

Le Téflon a révolutionné le monde… tout autant qu’il l’a empoisonné !

Vous avez sûrement des poêles ou casseroles en Téflon dans votre placard car, on ne va pas se mentir, son côté anti-adhésif est très pratique.

Oui, mais ce revêtement cache en réalité des composés très toxiques pour votre santé.

Retour sur l’histoire d’une substance hautement controversée…

Le Téflon a été découvert par accident en 1938 par un chimiste travaillant pour l’entreprise DuPont.

Il a été breveté en 1941 et commercialisé comme « 

Je me souviens que ma grand-mère racontait avoir été émerveillée à l’époque par ce nouveau matériau “miracle”. Plus besoin de gratter les poêles en métal pendant des heures !

Malheureusement, le Téflon contient du PFOA (Acide perfluorooctanoïque) qui est lié à divers problèmes de santé, y compris le cancer.

En 1961, le propre laboratoire de tests de sécurité de DuPont a lié l’exposition au PFOA à 

une augmentation de la taille du foie chez les rats et les lapins

. Malgré cela, DuPont a continué à utiliser du PFOA dans la fabrication du Teflon[1].

Un matériau utilisé… dans les moteurs d’avion !

Un ami de ma famille vivait en Amérique à cette époque. Il travaillait pour l’US Air Force. Je me souviens très bien du jour où il était venu rendre visite à mes parents et s’était étonné de nos poêles à frire.

Il nous racontait que de nombreux tuyaux des moteurs des avions étaient recouverts de téflon.

Or on leur avait dit que, si un moteur prenait feu dans le hangar, il fallait courir car 

le téflon brûlant dans les tuyaux pouvait libérer un gaz toxique

Plus jeune, je pensais qu’il exagérait ! Mais quand je suis tombé plus tard sur des articles qui parlaient bel et bien de l’utilisation de Téflon dans les moteurs d’avion[2], j’ai mieux compris son air ahuri quand il est venu dans notre cuisine…

Une solution de remplacement pire encore : le GenX

Après le scandale écologique de Parkersburgau début des années 2000[3], le fabricant remplace le PFOA par un produit appelé GenX.

L’idée était de réhabiliter le matériau en utilisant un produit prétendument moins dangereux pour la santé que le Téflon.

, qui a déjà été classé en août 2019 par l’Agence européenne des produits chimiques parmi les 

Ce composé a même reçu le surnom évocateur de « forever chemical » ou « 

 », du fait de sa persistance dans le temps et de sa capacité élevée à se déplacer dans l’eau[5].

Une exposition au HPFO-DA pourrait entraîner des effets toxiques sur le foie, les reins, le système sanguin et immunitaire. De plus, il est soupçonné d’avoir des effets potentiellement cancérogènes et de perturber le système endocrinien chez l’homme[6].

Un guide d’achat de l’UFC « que choisir » traite des avantages et des inconvénients de différentes poêles à frire, notamment en céramique, en fer et en fonte. Mais dans tous les cas, recommande d’éviter le Téflon comme la peste[7].

Le choix entre les 5 alternatives suivantes revient à vos préférences, vos besoins et votre budget. Gardez en tête qu’elles resteront toujours meilleures que le Téflon.

Les poêles en céramique, présentées comme le substitut des casseroles, nécessitent toujours une manipulation prudente en raison de leur revêtement qui s’use rapidement. De plus, le manuel de l’UFC indique que les ingrédients utilisés dans la production de la céramique ne sont pas toujours divulgués. Les études existantes ne mentionnent toutefois pas d’empoisonnement à la céramique.

Malgré les contraintes qui l’accompagnent, comme de ne pas y faire cuire des aliments acides et devoir la nettoyer après chaque utilisation, la sécher immédiatement et l’huiler régulièrement pour l’entreposage, la poêle à frire en fer reste une alternative de choix. Veillez toutefois à bien la « culotter » : appliquez de la graisse chauffée sur sa surface afin de créer un revêtement protecteur anti adhésif qui empêche la corrosion.

La fonte naturelle est un alliage sain, durable et écologique de fer et de carbone. Cependant, son poids peut être un inconvénient. De plus, la fonte naturelle est sujette à l’oxydation et nécessite un huilage régulier pour conserver ses qualités. En revanche, la fonte émaillée résiste à l’oxydation. Veillez toutefois à ce que cet émail ne soit pas abîmé en évitant les écarts de température trop importants.

En plus d’être esthétiques, ces casseroles distribuent la chaleur uniformément, rehaussant le goût des aliments cuits. Le cuivre s’oxyde néanmoins facilement au contact d’aliments salés. Pour un usage quotidien, il est donc recommandé d’opter pour des casseroles étamées qui ont une fine couche d’étain ou d’acier inoxydable à l’intérieur pour la protection. L’étamage doit être renouvelé tous les trois ans par un étameur professionnel (prévoyez environ 60€ à cet effet).

L’inox est un matériau sain, durable et respectueux de l’environnement pour la cuisson. Pour assurer une répartition optimale de la chaleur, choisissez une casserole ou une sauteuse à fond épais, notamment pour les cuissons longues ou les mijotages. Pour éviter les allergies au fer, optez pour des ustensiles à la norme 18/10, c’est-à-dire qu’ils contiennent 18 % de chrome et 10 % de nickel. Alternativement, les ustensiles en acier inoxydable 18/0 sont sans nickel mais moins courants.

Un conseil : évitez la cuisson à haute température

, de les changer à intervalle régulier (maximum 1 année) et de limiter la friture tout en augmentant la consommation d’aliments crus.

La friture à haute température provoque 

. Cela caramélise les protéines et amène des problèmes de santé tels que le vieillissement accéléré et le diabète[8].

La cuisson des aliments à basse température (moins de 120 degrés) et l’utilisation de la cuisson à la vapeur préservent la valeur nutritive.

Et vous, qu’utilisez-vous à la place du Téflon pour cuisiner ? Dites-le moi en commentaire !

https://www.ecowatch.com/teflons-toxic-legacy-dupont-knew-for-decades-it-was-contaminating-wate-1882142514.html

https://www.teflon.com/en/industries-and-solutions/industries/aerospace

https://www.nytimes.com/2016/01/10/magazine/the-lawyer-who-became-duponts-worst-nightmare.html

[4] ECHA, « MSC unanimously agrees that HFPO-DA is a substance of very high concern », press release, 27th June 2019, 

https://echa.europa.eu/fr/-/msc-unanimously-agrees-that-hfpo-da-is-a-substance-of-very-high-concern

www.env-health.org/forever-chemical-added-to-the-european-list-of-substances-of-very-high-concern/

https://www.epa.gov/system/files/documents/2022-06/drinking-water-genx-2022.pdf

www.quechoisir.org/guide-d-achat-poele-n2565/

[8] Kim, Park, Kim, « The role of glycation in the pathogenesis of aging and its prevention through herbal products and physical exercise », J Exerc Nutrition Biochem., 2017

Débarrassez-vous tout de suite du Téflon dans votre cuisine !

Le Nutri-Score, malgré des intentions nobles, présente des incohérences et des lacunes. Des alternatives comme l'éducation nutritionnelle pourraient être plus efficaces.

L’autre jour, je me suis rendu au supermarché avec mes enfants.

Comme vous le savez peut-être, je suis un adepte du régime méditerranéen, connu pour ses vertus santé. Je me dirige donc vers le rayon huile d’olive.

Au même moment, mes enfants me demandent avec insistance « est-ce qu’on peut manger une pizza ce soir ? ».

Je leur réponds : « Hors de question ! Pas de cochonnerie transformée dans nos assiettes ».

Je voulais leur préparer une bonne salade avec de l’huile d’olive et des bruschettas.

Je prends donc mon huile extra-vierge préférée, convaincu que je tenais là le Graal pour la santé de mes enfants. 

Mais je me rends compte avec horreur que son Nutri-Score indique un médiocre « C ».

Pire encore, mes enfants le remarquent, rigolent et vont chercher une pizza surgelée « végétarienne et au levain » d’une marque bien connue. Et vous ne devinerez jamais : 

Comment convaincre mes enfants que tout cela ne faisait aucun sens ? Ce soir-là, je leur ai donc concédé une pizza…

Mais, ce même soir, j’ai fait mes recherches sur ce Nutri-Score car je n’étais pas du tout convaincu. Et j’ai découvert que ce système était de la poudre aux yeux.

Un objectif noble rapidement dénaturé par les intérêts économiques

Déjà, commençons par le début. D’où vient ce Nutri-Score  ?

Le Nutri-Score a été développé en France en 2017, sous l’égide du chercheur Serge Hercberg de l’Université Sorbonne Paris Nord.

Il s’inspire largement du système de couleurs vert-jaune-rouge de la FSA (Food Standard Agency) du Royaume-Uni, développé presque 10 ans plus tôt[1].

Son objectif initial était noble : informer les consommateurs sur la qualité nutritionnelle des produits alimentaires pour les aider à

Cependant, dès le départ, des questions ont émergé sur l’influence des lobbys de l’industrie alimentaire.

En effet, ces lobbys ont réussi à faire pression pour que le Nutri-Score soit volontaire, ce qui signifie 

qu’il n’est pas obligatoire pour les fabricants d’apposer cette étiquette sur leurs produits[

Cette concession aux intérêts économiques a déjà mis en péril la crédibilité du système.

Car, même quand les fabricants l’utilisent, le Nutri-Score est loin de refléter ce qu’il y a de bon ou de mauvais dans un produit.

Comment voir la nourriture en noir et blanc

Le Nutri-Score attribue une lettre et une couleur à un produit alimentaire en fonction de sa composition nutritionnelle.

Les produits les plus sains sont notés en vert avec la lettre « A », tandis que les moins sains sont notés en rouge avec la lettre « E ».

Pour calculer le Nutri-Score, plusieurs éléments sont pris en compte :

Autrement dit, le Nutri-Score  décompose un produit alimentaire en petits blocs, auquel il attribue des + et des –. Une vision binaire de l’alimentation.

Mais il ne prend pas en compte l’origine du produit : naturel ou agro-alimentaire ? Biologique ou transformé ?

En outre, il ne prend pas en compte non plus les possibles traces de 

Bref, le Nutri-Score ne juge pas un produit alimentaire dans sa totalité.

Et c’est pour cela qu’une pizza surgelée végétarienne peut avoir un meilleur score que de l’huile d’olive.

Parce que, si vous faites la liste (abstraite) des ingrédients, la pizza végétarienne au levain a plus de “bonnes choses” que l’huile d’olive : légumes, peu de gras, etc.

Mais vous vous rendez bien compte qu’une pizza industrielle sera toujours moins saine que de l’huile d’olive, ne serait-ce que parce qu’elle contient de nombreux conservateurs.

En 2022 et en 2023, le Comité Scientifique International a voulu réformer le Nutri-Score  pour équilibrer ces incohérences. Mais ont-ils changé pour le mieux ?

Les révisions du Nutri-Score : un pas timide dans la bonne direction

L’algorithme Nutri-Score a été proposé pour ajustement par le comité scientifique dans un rapport de 135 pages[4].

J’aurais envie de dire oui mais, dans les faits, ces révisions ne sont pas si efficaces. Et voici pourquoi.

Un système beaucoup trop laxiste sur le sucre

Le nouvel algorithme d’évaluation du sucre est devenu plus strict, ce qui est une étape positive.

Toutefois, 2 problèmes majeurs subsistent : une question de quantité et de qualité.

L’OMS conseille de limiter l’apport en 

 (les sucres qui ne sont pas présents naturellement dans les aliments) à un maximum de 10 % des apports quotidiens.

Or, la valeur de référence du Nutri-Score est de 

De plus, le Nutri-Score est basé sur les informations nutritionnelles obligatoires figurant au dos de l’emballage.[6]

Et les emballages n’indiquent que la teneur totale 

Dans sa version actuelle, le Nutri-Score n’est donc pas en mesure de différencier dans son algorithme 

les sucres raffinés, les sucres ajoutés et les sucres d’origine naturelle.

Il met donc à pied d’égalité le fructose qui est pro-inflammatoire, cancérigène et oxydatif, avec les glucides non-raffinés des céréales complètes ou des fruits.

Pas de consensus européen = Nutri-Score incohérent

Enfin, même si des révisions sont faites et risquent d’être faites encore, elles ne sont pas implantées de manière uniforme.

Rien n’oblige les fabricants à mettre le Nutri-Score sur les emballages.

Rien n’oblige les commerces à adopter les nouvelles révisions.

De plus, l’OMS n’a pas l’autorité nécessaire pour approuver un système d’étiquetage particulier.

Je pense donc que le Nutri-Score n’est pas suffisant pour éduquer la population car il n’est pas utilisé de manière cohérente et uniforme.

Je suis convaincu qu’il existe de meilleures alternatives pour guider les consommateurs vers des choix alimentaires plus sains.

, par exemple, permettrait aux individus de comprendre les bienfaits des aliments frais et non transformés par rapport aux produits transformés.

 de suivi de la nutrition qui permettent aux consommateurs de scanner les codes-barres et d’obtenir des informations détaillées sur les produits, sont également une option.

la consommation de produits locaux et biologiques 

pourrait être une approche plus holistique pour améliorer la santé publique.

En fin de compte, le Nutri-Score, malgré ses bonnes intentions, ne résout pas les problèmes fondamentaux liés à notre système alimentaire, comme l’accès inégal aux aliments sains et la dépendance à l’industrie agro-alimentaire.

Et vous, que pensez-vous du Nutri-Score ?

[1] Sacks, G., Rayner, M., & Swinburn, B. (2009). Impact of front-of-pack ‘traffic-light’ nutrition labelling on consumer food purchases in the UK. Health Promotion International, 24(4), 344-352

https://www.lemonde.fr/sciences/article/2018/02/20/le-logo-nutritionnel-arrive-dans-les-rayons_5259488_1650684.html

[3] Gamberini, Angelo (4 June 2020). « Nutri-Score: how to ruin the Farm To Fork concept – Carni Sostenibili ». 

https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/EN/_Food-and-Nutrition/nutri-score-update-algorithm.pdf?__blob=publicationFile&v=2

https://www.efsa.europa.eu/en/news/added-and-free-sugars-should-be-low-possible

https://www.who.int/news/item/27-09-2021-state-of-play-of-who-guidance-on-front-of-the-pack-labelling

Arrêtez de faire confiance au Nutri-Score

Le chocolat noir, riche en cacao, offre des antioxydants et favorise la santé cardiovasculaire, mais choisissez-le avec soin et en quantité modérée.

Le chocolat est un peu comme le café : un petit plaisir coupable.

Pourtant, on peut se régaler avec le cacao sans que notre santé soit mise à mal car celui-ci renferme beaucoup de nutriments de qualité. Il s’agit juste de faire les bons choix…

Lorsque je parle de chocolat il faut mettre les choses au clair tout de suite : 

seul le chocolat noir mérite toute votre attention.

Afin de l’obtenir, les fèves de cacao sont fermentées, séchées, torréfiées (ou laissées crues), avant d’être transformées en pâte de cacao.

Cette pâte contient naturellement environ 55 % de beurre de cacao et 45 % de poudre de cacao.

En France, pour pouvoir être qualifié de véritable « chocolat noir », ce dernier doit contenir un minimum 43 % de matière sèche totale de cacao, dont au moins 26 % de beurre de cacao.

Mais c’est à partir de 65-70 % de cacao que les effets pour la santé commencent à être intéressants en raison de la quantité de minéraux et d’antioxydants qu’il contient.

On en est loin dans le chocolat au lait qui contient environ 30 % de cacao, le reste étant du sucre et de la poudre de lait.

Quant au chocolat blanc, c’est à peine s’il mérite d’être appelé « chocolat »…

Ces aliments gras et sucrés, néfastes pour la santé, sont vraiment à réserver pour un petit plaisir ponctuel.

L’idéal serait de tendre vers un chocolat 100 % cacao mais, il faut bien l’avouer, il est très amer.

Vous pouvez cependant vous y habituer en passant progressivement du 65 au 70 puis au 75 % etc., jusqu’à ce que vous trouviez le pourcentage qui vous convient.

La grande qualité du cacao est qu’il contient de nombreux antioxydants.

Il est très riche en flavonoïdes comme la catéchine, l’épicatéchine et la quercétine[1].

Pour rappel, les antioxydants sont essentiels pour protéger nos cellules contre les radicaux libres et ainsi limiter leur vieillissement prématuré.

Il est par ailleurs établi que les radicaux libres sont un facteur important dans le déclenchement des maladies cardiaques, des cancers et de la dégénérescence cognitive[2].

À ce sujet, j’aimerais faire un rapide focus sur la quercétine, cet antioxydant présent dans le chocolat noir, car elle présente de nombreux avantages.

C’est le flavonoïde le plus abondant dans l’alimentation.

La science a largement souligné ses performances en soutien de nos mécanismes de défense naturels[3] :

« Plusieurs études in vitro, chez des animaux de laboratoire et chez l’homme, ont fourni des preuves à l’appui des effets neuroprotecteurs de la quercétine, soit contre des produits chimiques neurotoxiques, soit dans divers modèles de lésions neuronales et de maladies neurodégénératives. »

« Outre un effet antioxydant direct, la quercétine pourrait également agir en stimulant les défenses cellulaires contre le stress oxydatif. »

Cet antioxydant est aussi un puissant antihistaminique.

En d’autres termes, la quercétine réduit les réactions allergiques et prévient l’asthme[4].

La quercétine est présente dans de nombreux aliments comme les câpres (très riches, avec 233 milligrammes pour 100 grammes) et l’oignon rouge (39 milligrammes pour 100 grammes).

Avec ses 25 milligrammes pour 100 grammes, le chocolat noir est très bien placé parmi les aliments riches en quercétine.

Votre cœur aime le chocolat et c’est réciproque !

Si le cacao est si bon pour la santé, c’est en raison de sa composition.

On y trouve des protéines, des fibres, du fer (trois carrés de chocolat noir comblent 10 % des besoins quotidiens en fer), du phosphore, du magnésium, du zinc, du manganèse, du cuivre, du potassium, du sélénium, de la vitamine B.